沖縄の県魚グルクンの一種クマザサハナムロさん！ 小笠原
- 今日もヒラヒラスイスイとウメイロモドキさんと仲良く団体で泳ぎ回っているのはニザダイ目タカサゴ科に属するクマザサハナムロさんではないでしょうか？・・・クマザサハナムロさんは沖縄ではグルクンさんと呼ばれる仲間の一種で美しい青色の体と状況によって激しく変化する体色が特徴のお魚さんです・・・沖縄県の県魚であるグルクンさんの中でもクマザサハナムロさんは最も漁獲量が多く市場で日常的に見かける最重要種の一角です・・・実はクマザサハナムロさんは傷みが非常に早いためかつては沖縄県外への生鮮流通が難しい魚でした・・・そのため現地で食べれるグルクンさんのお刺身は水揚げ地ならではの贅沢な味わいとされていましたがその味は白身で淡白でほんのり甘みがある美味だそうです。
- クマザサハナムロさんは唐揚げ・塩焼き・刺身などに調理されて美味しく食べられていますが小骨が多いため高温の油で二度揚げにする調理法が最も適しています・・・高温の油で二度揚げにすると鰭や頭・背骨までサクサクとスナック感覚で食べられるようになり沖縄の居酒屋や家庭料理で定番の人気メニューとなっています・・・沖縄でグルクンさんと呼ばれるお魚さんにはタカサゴさんやササムロさんなど複数の種類がいますがクマザサハナムロさんは以下の2つの決定的な特徴で一目で見分けられます・・・クマザサハナムロさんは尾鰭の上下の先端ではなく2つの葉の真ん中にそれぞれ黒い縦帯が走り体の側面に頭部から尾鰭の付け根まで一本の細い黒色の縦線がくっきりと通っている点です・・・クマザサハナムロさんは三重県以南の太平洋岸・琉球列島・小笠原諸島およびインド洋・西太平洋の熱帯・亜熱帯海域に広く生息していますがサンゴ礁や岩礁の周りの中層・上層で大きな群れを作って回遊し主に動物プランクトンを食べて暮らしています。
- クマザサハナムロさんの体長は25〜30cmほどで細長い円筒形の体型をしていて普段は写真のように綺麗な薄い青色ですが夜寝るときやエサを食べるときなど興奮したときには不思議なことにお腹や体が鮮やかな赤色に変化します・・・何故クマザサハナムロさんは色が変わるのかというと昼間は外敵から身を隠すために海の色に溶け込む美しいコバルトブルーとシルバーのグラデーションをしていますが以下の場合に数秒で全身が真っ赤に染まります・・・赤い光は水中で最も早く吸収されて黒く見えるため天敵から見えなくなるステルス効果がありますのでサンゴの隙間や岩陰で眠るとき周囲の夜の闇やサンゴの影に紛れるため赤色に変色します・・・その他に釣り上げられた瞬間や群れでエサを奪い合って興奮しているときにも神経物質の働きで色素胞が変化し一瞬で赤くなります。
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